OMELETTE ARLESIENNE

TEMPS DE PREPARATION : 5 minutes
TEMPS DE CUISSON : 10 minutes
NOMBRE DE PERSONNES : 4

INGREDIENTS :
8 oeufs,
30 grammes de beurre,
2 cuillères à soupe d'eau
100 grammes de tomates,
100 grammes d'aubergines
1 gousse d'ail,
1/2 cuillère à café de sel fin.

PREPARATION :
Faire fondre les tomates pelées, épépinées et coupées en dés, les aubergines coupées en tranches fines et l'ail écrasé dans la moitié du beurre.
Tenir le tout au chaud.
Procéder à la cuisson de l'omelette.
Verser la fondue de légume avant de rouler l'omelette sur elle-même.
Servir accompagné si possible d'un coulis de tomates.