Les Oeufs de Pâques : On a coutume de décorer les coquilles d'oeufs durs avant de les déguster en famille, le jour de Pâques. Pour les garder, on peut les vider avant de les décorer. Pour décorer les oeufs, l'un des moyens les plus simples consiste à les colorer en se servant de ce que l'on a sous la main en cuisine :
Les pelures d'oignons et d'échalotes ajoutées à l'eau de cuisson des oeufs donnent à la coquille des teintes brun rosé,
Le chou rouge et la betterave rouge permettent d'obtenir des teintes roses ou pourpre,
Les épinards donnent des nuances vertes,
Le curcuma offre des teintes jaune d'or,
Des pétales de jacynthe bleue ou du Bleu de Méthylène donnera des nuances bleues.
CALIBRES DES OEUFS : En France, les oeufs sont vendus à l'unité, par boîte de 6, 10 ou 12 ou par plateau de 20 ou 30 oeufs selon les calibres suivants :
Petit Calibre : inférieur à 53 grammes.
Moyen Calibre : entre 53 et 63 grammes.
Gros Calibre : entre 63 et 73 grammes.
Très Gros Calibre : supérieur à 73 grammes.
ASTUCES :
Pour déterminer la fraicheur des oeufs, l'un des procédés les plus simples pour détecter la fraîcheur des oeufs est de faire tremper ceux-ci dans un récipient plein d'eau. Ceux qui surnagent ont atteint la limite d'âge, ceux qui restent entre deux eaux ne doivent pas être consommé à la coque mais de toutes les autres manières, enfin ceux qui tombent au fond feront un délice en oeuf à la coque posés sur des coquetiers et accompagnés de mouillettes.
Pour obtenir des oeufs au goût de truffe, enfermez-les quelques jours dans une boîte avec des truffes fraîches.
Les blancs monteront plus vite si vous ajoutez une picée de sel fin ou un peu de jus de citron.
Pour éviter que les blancs adhèrent au saladier, il suffit de passer le saladier à l'eau froide avant de battre les blancs en neige.
Les gourmets préfèrent casser les oeufs dans un plat qu'ils passent à four très chaud.
Pour faire des oeufs au plat en étant au régime, il suffit de remplacer le beurre ou l'huile par du lait ou de l'eau.
Pour enlever une tâche d'oeuf sur de l'argenterie, râpez une pomme de terre, mettez un peu de pulpe sur une petite éponge et frottez à l'endroit tâché. Rincez à l'eau pure et esuyer.
Pour enlever une tâche d'oeuf sur du tissu, ne lavez surtout pas le tissu à l'eau chaude (cela fixerait la tache en cuisant l'oeuf). Utilisez un détachant à base de trichloréthylène et complétez en tamponnant la tache avec de l'eau additionnée d'alcool à 90°.
Pour que les oeufs n'éclatent pas dans l'eau bouillante, il faut les percer d'un coup d'épingle.
Si vous désirez que les jaunes soient au centre des oeufs durs, remuez ceux-ci régulièrement pendant la cuisson.
Ne jetez jamais un oeuf qui sort du réfrigérateur dans de l'eau bouillante, il se fêlerait inmanquablement; Dans ce cas, ajoutez un filet de vinaigre dans l'eau pour "coaguler" le blanc qui s'échappe. Le mieux est de commencer la cuisson à l'eau tiède.
Les bons oeufs durs doivent cuire de 8 à 14 minutes selon leur grosseur après la reprise de l'ébullition. Si vous préférez les oeufs mollets au jaune un peu coulant ne dépassez pas les 8 minutes.
CITATIONS :
"Je veux qu'il n'y ait si pauvre paysan en mon royaume qu'il n'ait tous les dimanches sa poule au pot." (Henri IV)
"Comme une poule blessée que toute la basse-cour vient picorer." (Henry MILLON de MONTHERLANT)
"Honteux comme un renard qu'une poule aurait pris." (Jean DE LA FONTAINE)
"Une poule est seulement la façon d'un oeuf de faire un autre oeuf." (Samuel BUTLER)
Aviculture : Elevage des oiseaux et des volailles.
Aviculteur : Eleveur d'oiseaux et de volailles.
Basse-Cour : Cour de ferme réservée à l'élevage de la volaille et des petits animaux domestiques ; par extension, l'ensemble des animaux de la basse-cour.
Basse-Courier : Personne chargée des soins de la basse-cour.
Blanc d'oeuf : Partie incolore et visqueuse de l'oeuf formée d'albumine.
Blanc d'oeuf en neige : Blanc d'oeuf battu jusqu'à ce qu'il soit blanc et ferme.
Caquet : Gloussement de la poule au moment où elle pond.
Caqueter : Action de chanter qu'une poule effectue au moment de la ponte.
Caquètement : Action de caqueter.
Cicatricule : Disque germinatif de l'oeuf.
Chapon : Jeune coq châtré que l'on engraisse pour la table.
Coq : Mâle de la poule.
Coquelet : Jeune coq.
Coquetier : Petite coupe dans laquelle on met un oeuf pour le manger à la coque. Marchand d'oeufs.
Coquetière : Ustensile où l'on met à cuire les oeufs à la coque.
Couvaison : Temps pendant lequel les oiseaux couvent leurs oeufs.
Couvée : Ensemble des oeufs couvés par un oiseau.
Couver : Se tenir pendant un certain temps sur des oeufs pour les faire éclore.
Jaune d'oeuf : Partie jaune de l'oeuf contenant les substances nutritives.
Mire-Oeufs : Appareil à mirer les oeufs.
Mirer : Examiner des oeufs à contre-jour.
Nichoir : Nid où l'oisau couve ses oeufs.
Oeuf : Corps plus ou moins gros, dur et arrondi que produisent les femelles des ovipares (oiseaux, reptiles, batraciens, poissons et seiche) et qui contient le germe de l'embryon et les substances destinées à le nourrir pendant l'incubation.
Oeuf de Pâques : Confiserie en forme d'oeuf, en chocolat ou en sucre qu'on offre à l'occasion de Pâques.
Oeuf à repriser : Objet en forme d'oeuf qu'on introduit à l'intérieur des bas pour y faire des reprises.
Oeufrier : Ustensile de cuisine pour cuire plusieurs oeufs à la coque ; petit plateau pour coquetiers.
Omelette : Mets fait avec des oeufs battus et cuits à la poêle auxquels on peut ajouter divers éléments.
Perchoir : Endroit où viennent se percher les volailles.
Piailler : Action de chanter pour un poussin.
Pondoir : Appareil disposé pour que les poules viennent y pondre.
Ponte : Action pour une femelle ovipare de déposer ses oeufs.
Poulailler : Abri où on élève des poules. Ensemble des poules qui logent dans un poulailler.
Poularde : Jeune poule qui a suivit un engraissement intensif.
Poule : Femelle du coq.
Poulet : Jeune coq élevé pour la table.
Poulette : Jeune poule.
Poussin : Jeune poulet, nouvellement sorti de l'oeuf et encore recouvert de duvet.
Vitellus : Ensemble de substances de réserve (glucides, protéines et lipides) contenues dans les vacuoles de la partie nutritive de l'oeuf, dont l'abondance varie selon l'espèce animale.
Volaille : Ensemble des oiseaux qu'on élève pour leurs oeufs et leur chair.
Volailler : Marchand de volailles.
Volailleur : Eleveur de volailles. Aviculteur spécialisé dans l'élevage de volailles.
